Preparación: Frejoles

• Se ponen los frejoles en una olla con agua y se deja hervir por 5 min.
• Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada de cerdo.
• En una sartén con aceite bien caliente agregamos la cebolla y el ajo, lo dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Condimentamos, pero sin agregar la sal (se agrega al final).
• Se añade el aderezo a los frejoles y se deja cocinar unos minutos más para integrar los sabores.

Preparación: Cabrito

• Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos molidos.
• Agregar la chicha de jora y dejar reposar por 1 a 2 horas.
• Pasado este tiempo, dorar en aceite Doña Gumi una cucharada de ajo con la cebolla y el tomate, hasta que estén transparente.
• Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají al gusto y el loche picado en cuadraditos.
• Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el cabrito esté tierno.
• Servir el cabrito acompañado de arroz blanco, fréjoles y yuca cocida.