Preparación

• Tapa una bandeja de metal con papel de cera; reserva aparte.
• Machaca las papas con un tenedor en un tazón mediano y añádelas el jamón, 1 huevo, el perejil, el queso y el caldo mezclándolo todo muy bien.
• Bate los 3 huevos restantes en un tazón mediano. Pon el pan rallado en un platón. Con 1/4 taza de la mezcla de papa, forma bolitas y aplástalas para obtener un circulo de 2 pulgadas de tamaño. Pásalas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Reposa las croquetas sobre la bandeja de metal.
• Caliente el aceite vegetal Doña Gumi en una sartén mediana a fuego medio-alto y fríe las croquetas en partes de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre toallas de papel y sírvelas calientes.