Preparación:

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm.
3. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají panca, sal, pimienta, comino y orégano. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla.
4. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo.
5. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito).
6. Calienta la parrilla con el aceite Doña Gumi y cuando esté bien caliente coloca los palitos de anticucho.
7. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando la mezcla.
8. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo y una salsa de ají o rocoto.